Dans le vignoble de la Vallée du Rhône on produit essentiellement du vin rouge mais il y a également d’excellents vins blancs et vins rosés. Bien que les raisins puissent avoir une peau noire, blanche ou grise, la chaire est toujours blanche. Alors comment donner aux vins des couleurs différentes ? Tout se passe lors de la vinification. Le travail se fait toute l’année dans les vignes puis viennent les vendanges (généralement d’août à octobre). Une fois que le raisin arrive au chai s’en suit de nombreuses étapes :
Les vins rosés se font avec des raisins noirs et quelquefois avec des raisins blancs. Il existe deux types de vinification pour les rosés : la vinification par pressurage direct ou par macération.
Ci-dessous les différentes étapes lorsque le vin rosé est vinifié par pressurage direct :
La technique de vinification de vin rosé par macération courte est similaire à la vinification de vin rouge. En effet, on retrouve les étapes de l’égrappage et du foulage, la mise en cuve également mais pour une macération courte (généralement entre 12h et 48h mais pouvant aller jusqu’à 4 jours). On sépare ensuite le jus provenant des pellicules pour le transférer dans une autre cuve où il terminera sa macération alcoolique. Viennent ensuite les étapes de la fermentation malolactique, un élevage court puis la clarification et la mise en bouteille.
