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Vous allez en boire de toutes les couleurs : rouge, blanc et rosé ! Nos vins de la Vallée du Rhône, disponibles sur notre e - boutique.

Châteauneuf du Pape - Domaine Roger Sabon - Les Olivets
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Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf du Pape - Domaine Roger Sabon - Les Olivets

26,00 €
Le Domaine Roger Sabon est un domaine familial fondé en 1952 par Roger SABON. Aujourd’hui, après plusieurs générations de vignerons, le domaine est composé de 14 parcelles différentes (galets roulés, sables, safre, calcaire) réparties sur 18 hectares de vignes en appellation Châteauneuf du Pape. Les profils géologiques différent selon les parcelles...
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Côtes du Rhône Village - Domaine Durieu - Plan de Dieu
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Côtes du Rhône

Côtes du Rhône Village - Domaine Durieu - Plan de Dieu

17,00 €
Le Domaine Durieu est une propriété familiale créée en 1976 par Paul Durieu. Au début des années 2000, ses deux fils, Vincent et François, reprennent le domaine et perpétuent leur héritage. Ils incarnent avec passion un nouvel essor, qui donne à leurs terroirs et à leurs vins, une personnalité toujours plus singulière où règnent désormais modernité et...
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Dans le vignoble de la Vallée du Rhône on produit essentiellement du vin rouge mais il y a également d’excellents vins blancs et vins rosés. Bien que les raisins puissent avoir une peau noire, blanche ou grise, la chaire est toujours blanche. Alors comment donner aux vins des couleurs différentes ? Tout se passe lors de la vinification. Le travail se fait toute l’année dans les vignes puis viennent les vendanges (généralement d’août à octobre). Une fois que le raisin arrive au chai s’en suit de nombreuses étapes :

VINIFIER DES VINS ROUGES :

  • Egrappage (on sépare les baies de raisin de la rafle) mais tous les vignerons ne le font pas. Cela dépend du style de vin qu’ils souhaitent concevoir. Les baies éclatent et le jus est libéré.
  • Encuvage : Le jus est mis en cuve avec les pellicules et les pépins des baies. Le processus de macération démarre et les tanins et la couleur (présents dans les pépins et la peau) passent dans le jus.
  • Pigeage et remontage : Les parties solides des baies de raisin constituent un « chapeau de marc ». Le pigeage consiste à enfoncer ce chapeau de marc dans le jus. Le remontage est l’action de pomper le moût (le jus) pour arroser le chapeau de marc par le haut. C’est l’extraction de la couleur et des tanins.
  • Fermentation alcoolique : Les sucres du jus se transforment en alcool grâce aux levures fermentaires. Le jus devient du vin.
  • Ecoulage et décuvage : On écoule le vin par gravité dans une autre cuve ou un fût. C’est le vin de goutte. Le marc est récupéré pour être pressé.
  • Pressurage : le marc récupéré est pressé. C’est le vin de presse.
  • Assemblage : Le vin de goutte et le vin de presse sont assemblés (avant ou après élevage). Les bourbes (particules les plus lourdes) tombent naturellement au fond de la cuve. Le vin clair est mis en fût et les bourbes éliminées.
  • Fermentation malolactique : Des bactéries lactiques qui transforment les acides maliques en acides lactiques. Cela diminue naturellement l’acidité du vin et permet de le stabiliser.
  • Soutirage – Sulfitage : Ceci n’est pas systématique à toutes les vinifications. Cette étape à pour but de changer le vin de contenant pour éliminer les lies (dépôt au fond de la cuve). Le vin est fragile alors on peut y ajouter du soufre pour le protéger.
  • Elevage : Le vin est conservé en fût ou en cuve pendant plusieurs mois. C’est à ce moment là que sa richesse aromatique et sa structure évoluent.
  • Soutirage : Le vin est soutiré en cuve.
  • Collage – Filtration : On entraîne les particules en suspension vers le fond puis on filtre afin de clarifier le vin.
  • Mise en bouteille : Le vin est mis en bouteille par une tireuse (reliée à la cuve) puis bouché par une boucheuse.

VINIFIER DES VINS BLANCS :

  • Pressurage – Encuvage : Les raisins sont pressés et le jus récupéré dans une cuve.
  • Débourbage – Soutirage : Les bourbes tombent au fond de la cuve. Le jus « clair » est alors mis en cuve et les bourbes éliminées.
  • Fermentation alcoolique – Soutirage : Les sucres du moût se transforment en alcool. Le vin est changé de contenant (soutiré) et le dépôt au fond des fûts est éliminé.
  • Fermentation malolactique : Des bactéries lactiques qui transforment les acides maliques en acides lactiques. Cela diminue naturellement l’acidité du vin et permet de le stabiliser.
  • Soutirage – Sulfitage : Comme pour la vinification du rouge cette étape n’est pas obligatoire. On change le vin de contenant pour éliminer les lies (dépôt au fond de la cuve). Le vin est fragile alors on peut y ajouter du soufre pour le protéger.
  • Elevage et bâtonnage : Le vin peut être élevé en fût durant des mois. Si c’est un élevage sur lies le bâtonnage est alors pratiqué afin de remettre les lies en suspension. Evolution structurelle et aromatique du vin.
  • Soutirage – Assemblage : On soutire le vin en cuve le soufre est réajusté seulement si nécessaire. Sont ensuite assemblés les vins issus d’une même parcelle ou de parcelles différentes de la même appellation. Les vins ont été élevés dans des fûts différents.
  • Collage : Le vin est clarifié et stabiliser si besoin.
  • Filtration
  • Mise en bouteille : Le vin peut être filtrer si besoin de le rendre plus brillant et limpide. Il est ensuite transféré en cuve pour la mise en bouteille.

VINIFICATION DES VINS ROSES :

Les vins rosés se font avec des raisins noirs et quelquefois avec des raisins blancs. Il existe deux types de vinification pour les rosés : la vinification par pressurage direct ou par macération.

Ci-dessous les différentes étapes lorsque le vin rosé est vinifié par pressurage direct :

  • Egrappage : on sépare les baies de raisin de la rafle. Etape non systématique.
  • Foulage : libération du jus
  • Pressurage : le vendange est directement versée dans le pressoir sans étape de macération
  • Débourbage : Les bourbes tombent au fond de la cuve. Le jus « clair » est alors mis en cuve et les bourbes éliminées.
  • Fermentation alcoolique puis fermentation malolactique : Les sucres du jus se transforment en alcool grâce aux levures fermentaires. Le jus devient du vin. Ensuite les bactéries lactiques transforment les acides maliques en acides lactiques. Cela diminue naturellement l’acidité du vin et permet de le stabiliser.
  • Courte phase d’élevage
  • Clarification et mise en bouteille.

La technique de vinification de vin rosé par macération courte est similaire à la vinification de vin rouge. En effet, on retrouve les étapes de l’égrappage et du foulage, la mise en cuve également mais pour une macération courte (généralement entre 12h et 48h mais pouvant aller jusqu’à 4 jours). On sépare ensuite le jus provenant des pellicules pour le transférer dans une autre cuve où il terminera sa macération alcoolique. Viennent ensuite les étapes de la fermentation malolactique, un élevage court puis la clarification et la mise en bouteille.

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